Recetas de ayer

[strogveda]

A base de una pregunta de Natalia, dejo aquí la receta ( o lo que he conseguido por Internet ), sobre como hacer una especie de “miel” de piñas verdes de los pinos.

Hay dos preguntas cuya respuesta no consigo encontrar. El tipo de pino y si es ácido ascorbico o ácido cítrico.

El dicho ácido sirve como conservante y en las recetas del mismísimo Ferrán Adriá ( links abajo )
es ácido ascorbico.

Se podría aprovechar este hilo para sacar algunas recetas olvidadas de productos desaprovechados por el hombre tan sofisticado de hoy.

Las recetas como de mi abuela son:

–
Preparación de miel de piñas

90 piñas verdes ( muy jovenes )
3l. Agua
1,1/2 kg de azúcar
1,1/2 cucharadita ácido cítrico (o ascorbico?)

Lavar bien y cortar por la mitad las piñas. Póngalos a hervir en agua hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Apartar y dejar  así durante 24 horas. Luego colar y añadir el azúcar. Una vez más poner a hervir durante unos 10-15 minutos después de la ebullición.

Finalmente añadir el ácido cítrico a pocos minutos de apartar la miel del calor.


50 pcs. De puntas verdes de los pinos / 2-3cm /
2l. De agua
1 kg. azúcar
1cucharadita de ácido cítrico ( o ascorbico ???)

Vierta las puntas en agua, hervir y descartar el agua.

Luego se pone los  2 litros de agua y hervir hasta que quede la mitad. Colar y añadir el azúcar.

Seguir a fuego lento con cuidado hasta que se quede espeso de verdad.

 5min. antes de que lo apague poner el ácido cítrico.

Así preparados los productos se vierten en tarros de cristal  se tapan y guardan

( algunos apuntes... Hay gente que no descarta el primer agua con la premisa que pierden la mejor parte, otros que dicen que así se reduce el sabor amargo, cuestión de probar digo yo. Otros añaden hierbas con tal de darle mas aroma)

Aquí varios enlaces de tratar las piñas verdes ( sofisticadas ) y una de ponerlas en agua y sal


Varias paginas con recetas con piñas verdes

http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/recetasdeferranadria7.htm


http://mas.diarioinformacion.com/especiales/gastronomia/deshielo.html

http://menuparahoy.diariovasco.com/recetas/ravioli-2582.html


PIÑAS EN AGUA-SAL

https://sites.google.com/site/casasdelolmo/gastronomia


http://gastronomia.laverdad.es/recetas-entrantes/321-sniff-ceps-ferran-adria.html


Habrá que seguir investigando y probar poco a poco por si acaso

[sorella]

Gracias por los apuntes. Me los miraré con atención.

Podemos aprovechar el conocimiento que tenemos de ambos lados del charco para sacarle jugo a esto de la cocina de ayer. Iré desempolvando recetario, je, je...

[Demóstenes Logógrafo]

strogveda escribió

Hay dos preguntas cuya respuesta no consigo encontrar. El tipo de pino y si es ácido ascorbico o ácido cítrico.

Un apunte que supongo que ya conocéis: el ácido ascórbico es lo que generalmente llamamos vitamina C, aunque realmente lo que solemos tomar habitualmente no es el ácido ascórbico puro sino un ascorbato (a menudo el ascorbato cálcico ¿alguien en la sala recuerda haber tomado "Calcio 20"?, no era más que ascorbato cálcico). Supongo que ambos ácidos pueden funcionar como conservantes, pero probablemente las propiedades nutricionales de la receta variarán dependiendo de cual uses (si es una receta para el resfriado, probablemente el ácido ascórbico sea la mejor opción ;-)

Saludos,

D.

[sorella]

Un blog que hace años que suelo visitar y que es de lo mejor que he leído es éste:

http://www.historiacocina.com/es/pan-hambre#more-6747

[Dario Ruarte]

Buena sugerencia Natalia.

Para devolverte el favor conoce este otro:

http://imaginandovegetales.wordpress.com/

(revisalo un poco que hay de todo).

[Didi Sóller]

La alimentación no solo depende de la cocina, sino de la adaptación del paladar. Hoy por ejemplo he hecho un revuelto de bellotas riquísimo, con bellota sy huevo, bien sencillo. Pues bien a mi me han parecido las bellotas no crudas más dulces que he comido, pero a quien se lo he dado a probar (nunca antes habían probado una bellota) dice que está muy amargo.

Lo dicho, hay que acostumbrarse a nuevas cosas, nuevos sabores, texturas e ir cambiando nuestro paladar además de buscar nuevas y viejas recetas.