Re: El desafío de producir alimentos...

Posted by carlos_EM_VLC. on Feb 10, 2015; 9:42am
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La matanza del cerdo es una labor que habrá que retomar pues este animal es una verdadera y auténtica fuente de reciclaje. Un animal que requiere pocos cuidados y que se aprovechan hasta los "andares". Las diferentes formas de conservación de la carne son adaptaciones al clima y condiciones de cada lugar.

 En mi zona (mediterraneo) las temperaturas suelen ser mucho más elevadas y con más humedad lo cual complica un poco la maniobra. Prácticamente toda la carne, panceta, costillas, morcillas, chorizos y salchichas que se consiguen durante el corto invierno y que no se consumen se frien parcialmente en un gran caldero con abundante aceite de oliva y se meten en unas ollas de barro de unos 10 litros con el propio aceite de la fritura, después una tapa de corcho encerada con cera de abeja y ya se tiene lo que se conoce como Orza, y es una forma de mantener carne y embutidos en perfecto estado durante varios años incluso, además de poderse transportar distancias más o menos largas y comerciar.

Hasta hace relativamente poco todo el mundo tenia una pequeña Orza en los pisos y  por supuesto en los pueblos aún se mantiene con ollas de 15 litros que quitan el sentido de lo que sale de ahi dentro.

Un saludo y a alm-orzar.