Re: Alimentacion

Posted by Demóstenes Logógrafo on Jul 21, 2014; 7:51am
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Respecto al contenido en vitaminas y minerales de las frutas y verduras, puede que tenga que ver con otros factores y no sólo con la calidad de los suelos. El uso de variedades de frutales más apetecibles para los compradores (por ejemplo, naranjas y mandarinas sin pepitas) empobrece la diversidad genética, a la vez que produce variedades con características más del agrado del consumidor (mayor contenido de azúcar, ausencia de semillas, piel más lisa o menos gruesa...) pese al empobrecimiento nutricional que puede conllevar. En el caso de los cítricos, los que procedemos de la Comunidad Valenciana lo hemos visto de cerca, pero no es el único tipo de fruta... ¿se hubieran imaginado nuestros abuelos una sandía sin pepitas? ¿tomates que aguantan semanas antes de ser consumidos, de un color rojo perfecto y con una piel más lisa que el culito de un bebé? Pero esas características suponen primar la apariencia o ciertas características sobre el valor nutricional. Probablemente en un suelo igual de pobre una variedad tradicional produzca frutos de mayor valor nutricional que las variedades creadas para el consumo comercial.

Otro factor a tener en cuenta es la recolección. Si un fruto se recoge antes de que se complete el proceso de maduración, se almacena en cámaras frigoríficas y se somete a maduración artificial eso va a influir forzosamente en sus propiedades, tanto en su sabor como en sus características nutricionales.

Pienso que el empobrecimiento del suelo puede ser un factor a tener en cuenta, pero seguramente se pueda corregir en parte, al menos todavía ahora que aún no tenemos verdaderos problemas de escasez de recursos.

Un saludo,
D.